O Mondongo

O mondongo ou mudo, é uma sopa grossa com ar espanhol, de diferentes conteúdos, e muito temperada, mas de sabor incomparável. Preparado com bucho de boi, muito limpo e finamente picado, pata de porco, e vários legumes e verduras, cozido por longo tempo e acompanhado de condimentos e especiarias. A sua preparação leva tempo, principalmente a limpeza e preparação dos ingredientes antes de cozinhar, é um prato domingueiro nas casas Venezuelanas, mas você pode encontrar em todo o país, em restaurantes de comida criola. Se você vai preparar o “mondongo” preste atenção a minha receita, pois com paciência e amor poderá cozinhar esta sopa deliciosa preparada com todos seus ingredientes. Com esta sopa você ficará com a testa cheia de suor, mas em companhia desta forma calorosa há um delicioso sabor.

Ingredientes

• 1 Kg. de bucho de boi
• 1 Kg. de patas de porco
• 5 Lts de agua
• 1 pimentão vermelho
• 8 dentes de alho
• 250 grs. de repolho
• 250 grs. de batata
• 250 grs. de abóbora
• 250 grs. de cenouras
• 250 grs. de mandioquinha
• 100 grs. de azeitonas verde
• 2 colheres de alcaparras sal

Para a Parte Frita

• 6 tomates maduros
• 1 cebolas grandes
• 8 dentes de alho
• 3 colheres de manteiga
• 1 pimentão verde
• Sal a gosto
• Cominho
• Pimenta negra

Preparação

Lavar cuidadosamente o bucho esfregando cuidadosamente com limões partidos, deixar de molho no limão um dia antes de sua preparação, no dia seguinte novamente esfregando lavar muito bem, até que esteja bem limpo, a parte tenha as patas de porco limpas e picadas, corte o bucho em pequenos quadrados e coloque em uma panela no fogo, com água, cebola, pimentão e alho. Tempere com sal. Quando o bucho e as patas já tiverem amolecido, retire do fogo e tire o caldo. O caldo já separado adicione os legumes limpos e já cortados em pequenos dados, os ponha para ferver até que estejam cozidos. A parte frite os tomates na manteiga, com alho, cebola e pimentão verde finamente picado e adicione o caldo e adicione o bucho já cozido e as patas de porco, azeitonas, alcaparras, tempere com sal e especiarias e deixe ferver até que se misture todos os sabores. Este prato é servido quente e no Oriente se adiciona açúcar, no centro limão, se você quiser usar pimenta a discrição é recomendada.

Buen Provecho...

Meus amigos, essa é a minha sopa preferido aqui na Venezuela.

Miss. Rodrigo Allan