O Mondongo

O mondongo ou mudo, é uma sopa grossa com ar espanhol, de diferentes conteúdos, e muito temperada, mas de sabor incomparável. Preparado com bucho de boi, muito limpo e finamente picado, pata de porco, e vários legumes e verduras, cozido por longo tempo e acompanhado de condimentos e especiarias. A sua preparação leva tempo, principalmente a limpeza e preparação dos ingredientes antes de cozinhar, é um prato domingueiro nas casas Venezuelanas, mas você pode encontrar em todo o país, em restaurantes de comida criola. Se você vai preparar o “mondongo” preste atenção a minha receita, pois com paciência e amor poderá cozinhar esta sopa deliciosa preparada com todos seus ingredientes. Com esta sopa você ficará com a testa cheia de suor, mas em companhia desta forma calorosa há um delicioso sabor.

Ingredientes

• 1 Kg. de bucho de boi
• 1 Kg. de patas de porco
• 5 Lts de agua
• 1 pimentão vermelho
• 8 dentes de alho
• 250 grs. de repolho
• 250 grs. de batata
• 250 grs. de abóbora
• 250 grs. de cenouras
• 250 grs. de mandioquinha
• 100 grs. de azeitonas verde
• 2 colheres de alcaparras sal

Para a Parte Frita

• 6 tomates maduros
• 1 cebolas grandes
• 8 dentes de alho
• 3 colheres de manteiga
• 1 pimentão verde
• Sal a gosto
• Cominho
• Pimenta negra

Preparação

Lavar cuidadosamente o bucho esfregando cuidadosamente com limões partidos, deixar de molho no limão um dia antes de sua preparação, no dia seguinte novamente esfregando lavar muito bem, até que esteja bem limpo, a parte tenha as patas de porco limpas e picadas, corte o bucho em pequenos quadrados e coloque em uma panela no fogo, com água, cebola, pimentão e alho. Tempere com sal. Quando o bucho e as patas já tiverem amolecido, retire do fogo e tire o caldo. O caldo já separado adicione os legumes limpos e já cortados em pequenos dados, os ponha para ferver até que estejam cozidos. A parte frite os tomates na manteiga, com alho, cebola e pimentão verde finamente picado e adicione o caldo e adicione o bucho já cozido e as patas de porco, azeitonas, alcaparras, tempere com sal e especiarias e deixe ferver até que se misture todos os sabores. Este prato é servido quente e no Oriente se adiciona açúcar, no centro limão, se você quiser usar pimenta a discrição é recomendada.

Buen Provecho...

Meus amigos, essa é a minha sopa preferido aqui na Venezuela.

Miss. Rodrigo Allan

Um dos pratos mais reconhecidos presente na gastronomia venezuelana é sem dúvida a Hallaca. Presente nos pratos mais tradicionais, e que também enfeitam as festividades natalinas na Venezuela.

A receita para preparar hallacas se divide em três partes:

• A preparação do Cozido
• A preparação da Massa e preparo das folhas de bananeira.
• A confecção da hallaca e amarre.

Ingredientes

Para 50 hallacas

Cozido

• 1 Kg. de pernil picado
• 2 Kg. de carne de boi picada
• 2 Kg. de frango cozido e picado sem osso
• ½ Kg. de Bacon picado
• 1 ½ Kg. de cebolas
• ½ Kg. de alho
• ¼ Kg. de cebolinha
• ¾ xícara de alho triturado
• ½ xícara de alcaparras pequenas
• 1 Kg. de pimentões sem sementes em rodelas
• 2 Kg. de tomate sem sementes triturado
• 1 xícara de uva passa
• ¼ xícara de pimenta de cheiro picada
• 1 xícara de vinagre tinto
• ½ Kg. de rapadura moída
• 2/3 xícara de farinha de milho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Adorno

• 1 Kg. de pimentão em rodelas
• ½ Kg. de bacon cozido cortado em tiras de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de Carne de porco cortado em tiras de ½ cm. x 5 cm.
• ½ Kg. de peito de frango sem osso em tiras
• ½ Kg. de cebola em rodelas
• 200 grs. de alcaparras
• 400 grs. de azeitonas recheadas
• ½ Kg. de uvas passas

Hojas

• 50 pedaços de folha de bananeira de 30x30 cm.
• 50 pedazos de folha de bananeira de 20x20 cm.
• 50 tiras de folha de bananeira de 15x20 cm.
• 1 rollo de pabilo

  

Masa

• 2 ½ pacote de farinha de milho pré-cozida

• 5 xícaras de banha de porco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 2 xícaras de água
• Sal
• Semente de onoto

  

La Arepa !

Falar sobre a Arepa é falar da Venezuela ... Uma parte da nossa cultura e da mesa todos os dias, caracterizada pela expressão culinária indígena, a Arepa é o pão de cada dia do Venezuelano.

A Arepa é uma paixão nacional, em qualquer cidade da Venezuela pode ser encontrada. A sua preparação vem desde seus antepassados indígenas que plantavam e cozinham o milho. A Arepa é a leal companheira dos venezuelanos e pode encontrada nas mesas mais nobres, assim como nas mais humildes, em qualquer esquina da cidade, ou no menor dos povos, nos restaurantes e casas.

Dentro do costume pode-se comer recheada com queijo e manteiga, ou carne assada desfiada, com presunto ou queijo, e quase tudo que possa aparecer. Na mesma massa em que se preparam as arepas pode ser encontrar também outros pratos que são típicos da Venezuela, como a massa de bollito: bollito cozidos em água muito quente, que normalmente é comido o café da manhã com manteiga e queijo.

* Mechido de ovos com cebola e tomate, aromatizada com diversas especiarias ou de plantas aromáticas, como parte do país.

Arepas Assadas

Para conseguir arepas douradas e fofinhas, poucos são os ingredientes utilizados, e o amassar e cozinhar, é o que exige um pouco de atenção, (atualmente se encontra a farinha de milho pré-cozida em todos os supermercados, uma vez que é parte de a dieta básica da Venezuela, e é utilizada na preparação de arepas do dia a dia).

Ingredientes:

(Para 4 ou 6 arepas)

• 2 xícaras de farinha milho branco pré-cozido
• 1 colher de chá de sal
• Água
• Óleo

Preparação

Despeje um copo e meio de água em uma tigela, adicione sal e um pouquinho de óleo, acrescentar farinha gradualmente dilu

ída em água, impedindo que forme caroços, amasse com suas mãos gradualmente acrescentando farinha e água para obter uma massa mole que não está aderindo a suas mãos. Forme bolas médias e amasse para que fiquem abertas. Aqueça uma chapa e unte com

um pouco de óleo, e asse as arepas de ambos os lados (até que se soltem sozinha da chapa) e, em seguida, leve ao forno

anteriormente aquecido a 350 º e deixe assar até que ao bater levemente quando removida se ouça um som "oco" tornando-se fofinhas e douradas. Servir recheadas com queijo, manteiga, caldeiradas, carne, feijão, ovos mexidos, etc. Em um café da manhã ou jantar será um maravilhoso encontro com os costumes da culinária venezuelana.

Miss. Rodrigo